Lohen graavaus onnistuu helposti – kruunaa joulupöytä graavilohella

Lohen graavaus kotikeittiössä on helppo tapa valmistaa herkullinen ja näyttävä lisä joulupöytään. Graavaukseen tarvitaan tuore lohifilee, josta poistetaan ruodot ja jonka pinta kuivataan huolellisesti. Kasvatetun lohen voi graavata ilman pakastusta, mutta halutessaan kasvatetun lohen voi pakastaa, koska se tuhoaa mahdolliset loiset. Pakasta lohta vähintään yksi vuorokausi -20 asteessa tai neljä vuorokautta -18 asteessa.

Lohi maustetaan suolalla ja sokerilla. Graaviloheen laitetaan sokeria tasapainottamaan suolaisuutta ja parantamaan lohen rakennetta, väriä ja pehmeyttä. Lisäksi sokeri graavilohessa nopeuttaa kypsymistä. Halutessa lohen mukaan voi lisätä eri mausteita ja makuja, kuten valkopippuria, tilliä tai sitruunankuorta.

Lohta pitää graavata jääkaapissa vähintään 12 tuntia, mutta parhaimman maun ja rakenteen saavuttamiseksi suositellaan 24-48 tunnin graavausaikaa. Graavauksen kesto riippuu lohifileen paksuudesta, käytetyn suolan ja sokerin määrästä sekä halutusta lopputuloksesta. Lohi graavataan tiiviisti kelmuun tai muovipussiin käärittynä ja painon alla, jotta mausteet imeytyvät tasaisesti. Graavilohi on valmista, kun sen rakenne on kiinteä ja väri on tasainen, eikä läpikuultava. Valmiin graavilohen tunnistaa kiinteästä rakenteesta ja tasaisesta väristä.

Näin helppoa on lohen graavaus

Graavikala on todella helppo tehdä itse. Tarvitset vain tuoreen lohen ja suolaa, kaikki muu on ekstraa. Tärkeintä on, että kala on tuoretta ja jääkaappi kylmä.

1. Siisti lohifilee

Osta graavattava filee kalatiskiltä ja valitse mahdollisimman tuore kala. Tuore lohi tuoksuu raikkaalta ja fileen pinta on kiinteä. Laita lohifilee (noin 700 grammaa) nahkapuoli alaspäin leivinpaperille leikkuulaudalle. Pyyhi kala talouspaperilla ja tunnustele, löytyykö ruotoja. Nypi mahdolliset ruodot pois ruotopihdeillä ja leikkaa tarvittaessa vatsarasva pois.

2. Lisää suolat fileen pintaan

Ripottele pinnalle tasaisesti karkeaa merisuolaa. Tarvitset sitä kaksi ruokalusikallista kalakilolle. Ripottele suola fileen päälle: reilummin paksuun kohtaan kuin ohueen pyrstöpäähän. Teelusikallinen sokeria pehmentää lohta ja nopeuttaa graavaantumista. Sokerin ei ole tarkoitus maistua. Mausteiksi sopivat myös rouhittu valkopippuri ja tillin varret.

3. Kääri lohifilee pakettiin

Kääri ohuet kalafileet pakettiin päällekkäin lihapuolet vastakkain. Paketoi paksu filee sellaisenaan. Paketoi kala leivinpaperiin tai voipaperiin ja siirrä esimerkiksi muovipussiin tai foliopakettiin. Nosta graavilohi jääkaappiin nahkapuoli alaspäin suolautumaan 1-2 vuorokaudeksi. Voit käännellä pakettia, jotta lopputulos on tasainen.

4. Viipaloi graavattu lohi tarjolle

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi fileointiveitsellä. Se onnistuu hyvin, kun kala on kylmää ja leikkaava terävä veitsi 45
asteen kulmassa. Jos teet graavikalan pakastimeen etukäteen, nosta se jääkaappiin sulamaan päivää ennen. Graavilohi säilyy jääkaapissa noin neljä päivää ja pakastimessa kaksi kuukautta. Testaa myös eri mausteita, kuten marjoja, sitruksia tai giniä.