Näin onnistut
Opi kalatermit!

Opi kalatermit!

Mikä on kvenelli, hottamuikku tai surimi? Entä MSC ja ASC? Opi tärkeät kalatermit tästä!

ALAMITTA: Kalalajin pienin sallittu pyyntipituus

ASC: Aquaculture Stewardship Council -merkki kasvatetulle luomukalalle. ASC-kalan kasvatuksessa pyritään pienentämään kasvatuksesta aiheutuvia ympäristöhaittoja.

BOUILLABAISSE: Ranskalainen kala-äyriäiskeitto

CEVICHE: Eteläamerikkalainen kalaherkku, jossa kala raakakypsytetään lime- tai sitruunamehun avulla

GRAAVAUS: Kala kypsennetään suolalla raakakypsentämällä

FILEOINTI: Filee erotetaan selkäruodosta fileerausveitsellä. Sen avulla erotetaan myös vatsaruodot ja nahka.

Kalasanasto kuvitus 2

FISH AND CHIPS: Englantilainen perinneruoka, johon kuuluu leivitettyä vaaleaa kalaa ja ranskanperunoita

HALSTERI: Teräslangasta tai -tangosta muotoiltu kaksiosainen ritilä, jonka välissä kala paistetaan avotulella.

HIILLOSTAMINEN: Kypsennys avotulella

HOTTAMUIKKU: Ensimmäistä vuottaan elävä muikunpoikanen

JÄLKISUOLAUS: Kalan suolaus kypsentämisen jälkeen suolavesiliuoksessa. Suolaisuus levittyy tasaisesti.

KALAPIIKKI: Kaksi- tai kolmipiikkinen työkalu, jolla kalasta saa otteen fileoidessa tai nyljettäessä.

Kalasanasto kuvitus 1

KALASAKSET: Väline, jolla voi suomustaa, paloitella ja poistaa evät

KALANRUOTOPINSETIT: Väline ruotojen nyppimiseen

KUTU: Kalojen lisääntymistä kuvaava termi. Kutuun kuuluvat olennaisena osana mätimunat.

KYLMÄSAVUSTUS: Kala kypsennetään savustusuunissa alle +30 asteessa.

KVENELLI: Jauhetusta hauesta valmistettu kalapulla

LIPEÄKALA: Jouluinen kalaruoka, joka valmistetaan usein turskasta, jota liotetaan emäksisessä lipeävedessä 3-5 päivää lihan pehmentämiseksi.

Kalasanasto kuvitus 4

LOIMUTUS: Kypsentäminen avotulella miedommalla lämmöllä kuin grillatessa.

LÄMMINSAVUSTUS: Kala kypsennetään savustusuunissa noin +80-100 asteeessa.

MSC-MERKKI: Marine Stewardship Council -organisaation myöntämä vastuullisuusmerkintä, joka tarkoittaa, että kala tai äyriäinen on pyydetty ekologisesti kestävästi, muita lajeja vaarantamatta.

NAM PLA: Kalakastike, joka valmistetaan hapatettujen kalojen käymisliemestä. Yksi aasialaisen keittiön tärkeimmistä perusmausteista.

NILVIÄISET: Selkärangattomia eläimiä: simpukat, osterit ja mustekalat (sekä kotilot kuten etanat)

NYLKEMINEN: Käsittelytapa, jossa kalasta, esimerkiksi mateesta, poistetaan nahka.

PANEROINTI: Raaka-aineen kastaminen jauhoihin ennen paistamista, leivittäminen

Kalasanasto kuvitus 5

PERKAAMINEN: Kalan avaaminen ja sisälmysten sekä kidusten poistaminen

PERKAUSPUUKKO: Lyhytteräinen veitsi, jota käytetään kalan perkaamisessa

RAPUVEITSI: Tylsä, lyhytteräinen veitsi, jota käytetään apuna rapujen syönnissä. Veitsen keskellä on reikä ravun saksien katkaisua varten.

SASHIMI: Japanilainen ruokalaji, joka on tavallisesti tehty raa'asta, ohueksi suikaloidusta kalan lihasta

SAVUSTUSPÖNTTÖ: Laatikko, jossa voi savustaa kalaa esimerkiksi leppälastuilla. Nykyään käytetään paljon myös sähkösavustimia.

SUOLISTAMINEN: Kalan sisäelimien poistaminen

Kalasanasto kuvitus 3

SUOMUSTAMINEN: Suomujen poistaminen kalan pinnasta suomustinraudan avulla

SURIMI: Kalamassasta ja aromeista puristettu elintarvike, jonka maku muistuttaa rapua. Käytetään esimerkiksi susheissa.

SUSHI: Ruokalaji, johon voi kuulua esimerkiksi riisiä, kasviksia, kalaa, äyriäisiä ja merilevää. Sushi tarkoittaa japaniksi maustettua riisiä.

TOAST SKAGEN: Klassinen ruotsalainen katkarapuleipä

VERESTÄMINEN: Veren laskeminen teurastettavasta kalasta. Parantaa kalan säilyvyyttä, makua ja ulkonäköä.

VIILUTTAMINEN: Kalan kylkeen leikataan poikittaisia viivoja, jotta se kypsyy paremmin ja saa siistin pinnan.

ÄYRIÄISET: Selkärangattomia, niveljalkaisia eläimiä: ravut ja hummerit