Lohen graavaus onnistuu kotona suolalla, pienellä määrällä sokeria ja muutamalla helpolla työvaiheella. Varaa lohen graavaamiseen noin 1-2 vuorokautta, jotta filee ehtii maustua ja sen rakenne napakoitua. Näillä ohjeilla valitset sopivan kalan, annostelet suolan oikein ja viipaloit valmiin graavilohen kauniisti tarjolle.
Graavilohi kuuluu erityisesti joulun ja juhannuksen kalapöytään, mutta se maistuu myös muissa juhlahetkissä. Graavaaminen onnistuu kotona helposti, kun valitset laadukkaan kalan, annostelet suolan huolellisesti ja annat fileelle riittävästi aikaa maustua. Lopputuloksena on mehevä ja maukas graavilohi, joka viimeistelee juhlapöydän.
Osta graavattava filee kalatiskiltä ja valitse mahdollisimman tuore kala. Tuore lohi tuoksuu raikkaalta ja fileen pinta on kiinteä. Laita lohifilee (noin 700 grammaa) nahkapuoli alaspäin leivinpaperille leikkuulaudalle. Pyyhi kala talouspaperilla ja tunnustele, löytyykö ruotoja. Nypi mahdolliset ruodot pois ruotopihdeillä ja leikkaa tarvittaessa vatsarasva pois.
Ripottele pinnalle tasaisesti karkeaa merisuolaa. Tarvitset sitä kaksi ruokalusikallista kalakilolle. Ripottele suola fileen päälle: reilummin paksuun kohtaan kuin ohueen pyrstöpäähän. Teelusikallinen sokeria pehmentää lohta ja nopeuttaa graavaantumista. Sokerin ei ole tarkoitus maistua. Mausteiksi sopivat myös rouhittu valkopippuri ja tillin varret.
Kääri ohuet kalafileet pakettiin päällekkäin lihapuolet vastakkain. Paketoi paksu filee sellaisenaan. Paketoi kala leivinpaperiin tai voipaperiin ja siirrä esimerkiksi muovipussiin tai foliopakettiin. Nosta graavilohi jääkaappiin nahkapuoli alaspäin suolautumaan 1-2 vuorokaudeksi. Voit käännellä pakettia, jotta lopputulos on tasainen.
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi fileointiveitsellä. Se onnistuu hyvin, kun kala on kylmää ja leikkaava terävä veitsi 45 asteen kulmassa. Jos teet graavikalan pakastimeen etukäteen, nosta se jääkaappiin sulamaan päivää ennen. Graavilohi säilyy jääkaapissa noin neljä päivää ja pakastimessa kaksi kuukautta. Testaa myös eri mausteita, kuten marjoja, sitruksia tai giniä.
Lohta graavataan jääkaapissa yleensä 1-2 vuorokautta. Ohut filee maustuu nopeammin, kun taas paksu filee tarvitsee pidemmän ajan. Graavilohi on valmis, kun sen rakenne on napakoitunut ja väri on tasainen. Graavausaikaa voi lyhentää miedomman makuiselle lohelle tai pidentää, jos haluat voimakkaammin suolautuneen lopputuloksen.
Lohi pitää pakastaa ennen graavausta, jos kyseessä on luonnonvarainen kala, sillä graavaaminen ei tuhoa mahdollisia loisia. Suomessa kasvatettua kirjolohta tai Norjassa kasvatettua lohta ei tarvitse pakastaa. Muut kalat pakastetaan vähintään vuorokaudeksi -20 asteeseen tai neljäksi vuorokaudeksi -18 asteeseen.
Graavilohen voi tehdä myös pakastetusta lohesta. Sulata kala rauhassa jääkaapissa, valuta sulamisneste ja kuivaa fileen pinta huolellisesti ennen graavaamista.
Itse tehty graavilohi säilyy jääkaapissa noin 3-4 päivää, kun se pakataan tiiviisti kelmuun tai kannelliseen rasiaan ja säilytetään jääkaapin kylmimmässä osassa. Graavilohi on helposti pilaantuva tuote, joten kylmäketjusta kannattaa huolehtia tarkasti. Valmiin graavilohen voi myös pakastaa tiiviisti pakattuna, mieluiten sopivina annoksina. Sulata kala hitaasti jääkaapissa ja tarjoa pian sulattamisen jälkeen. Pakastaminen saattaa hieman muuttaa kalan rakennetta.
Perinteinen graavilohi maustetaan tillillä ja valkopippurilla. Vaihtelua saat lisäämällä mukaan esimerkiksi sitrusten kuorta, katajanmarjaa tai ripauksen jouluisia mausteita. Graavilohi sopii niin joulun kuin juhannuksenkin kalapöytään, alkupalaksi ja leivän päälle. Tarjoa se ohuina viipaleina esimerkiksi saaristolaisleivän ja raikkaan kastikkeen kanssa.
Graavilohen valmistus on yllättävän helppoa! Katso videolta, miten teet täydellisen graavilohen, joka sopii niin juhlaan kuin arkeen.
Kala grillissä on kesän varma suosikki, kun grilliin valitaan sopiva kala ja kypsennys pidetään maltillisena. Rasvaiset ja keskirasvaiset kalat, kuten lohi, siika ja taimen, pysyvät grillissä mehevinä ja kokonainen kala onnistuu helposti halsterissa tai folionyytissä. Lue vinkit kalan grillaukseen ja poimi parhaat ideat grillattuun kalaan ja äyriäisiin!
Lohi grillissä on kesän suosikkiherkku ja oikein tehtynä se on mehevää, maukasta ja helppoa valmistaa. Onnistunut lohen grillaus riippuu erityisesti oikeasta lämpötilasta, kypsennysajasta ja valmistustavasta. Ota talteen vinkit, miten grillattu lohi valmistuu parhaalla mahdollisella tavalla ja mistä tunnistaa, milloin lohi on sopivasti kypsää.
Kalan savustus onnistuu kotona helposti, kun suolaus, savustusaika ja lämpötila ovat kohdallaan. Olitpa savustamassa lohta, siikaa, kuhaa tai ahventa, oikeilla vinkeillä saat mehevän ja maukkaan lopputuloksen savustuspöntössä tai sähkösavustimella. Kokosimme yhteen selkeät ohjeet kalan savustukseen, aina suolauksesta savustusaikaan ja sopivaan savustuslämpötilaan.
Tilli on tuttu kalan maustaja, mutta ainoa vaihtoehto se ei ole. Kalan ja lohen maustaminen onnistuu helposti monilla tuoreilla yrteillä, jotka tuovat ruokaan lisää raikkautta ja uudenlaista makua. Timjami, rakuuna, persilja tai korianteri sopivat kalalle eri tavoin, valinta vain riippuu kalalajista ja valmistustavasta. Näillä vinkeillä löydät parhaat yrtit kalalle ja ideat siihen, millä korvata tilli kalaruoassa!
