Näin onnistut: Kalan savustus
Päivitetty 24.3.2025Savustettu kala maistuu ympäri vuoden, mutta erityisen ihanaa se on kesällä - itse valmistettuna.
Mitä kalaa savustaa?
Rasvaiset kalat, kuten lohi, kirjolohi, siika, lahna, kampela ja muikku, ovat monien mielestä parhaita savustettavia, mutta kokeile myös ahventa, kuhaa ja haukea.
Pienet ja keskikokoiset kalat voi savustaa sellaisenaan perattuina. Savustettavia kaloja ei tarvitse suomustaa.
Kuinka kauan savustaa?
Pienemmät kalat savustuvat 15–25 minuutissa, suuremmat 30–50 minuutissa. Kala on kypsää, kun nahka ja evät irtoavat helposti tai kalan sisälämpötila on noin 65 astetta. Varo kypsentämästä kalaa liikaa, ettei se kuivu.
Savustettavan kalan suolaaminen
Savustettavan kalan voi suolata ennen savustusta irtosuolalla tai suolaliuoksessa. Hiero merisuolaa peratun ja suomustetun kalan sisälle ja pintaan (2 tl / 800 g). Anna kalan suolaantua jääkaapissa pari tuntia. Jos haluat suolata kalan vasta savustuksen jälkeen, upota kuuma kala tai fileet kuumaan 10-prosenttiseen suolaliuokseen muutamaksi minuutiksi.
Mikä puru savustukseen?
Savustuspöntön pohjalle ja sähkösavustimen purupellille sirotellaan ohut kerros savustuspurua, josta muodostuu ruoan maustava savu. Varmista, että purut ovat kosteita ja kostuta purut tarvittaessa esimerkiksi sumutepullon avulla. Jos purua on liian vähän, savun maku jää miedoksi, mutta jos purua on liikaa tai se on liian kuivaa, se saattaa syttyä palamaan.
Leppäpuru on perinteisin puru kalan savustukseen. Saatavilla on myös omenapuusta, tammesta, hikkorista ja kirsikkapuusta valmistettua purua, joista kukin antaa omanlaisensa savuaromin.
Makua ja väriä kalaan
Lisää savustuspurujen päälle 1–2 sokerinpalaa, jotka palaessaan antavat savukalalle kauniin värin. Katajanoksa savustuspurujen päällä antaa lisämakua savustettavaan kalaan. Kalan rinnalle savustusritilälle voi lohkoa esimerkiksi sitruunaa, joka antaa lisämakua kalaan. Voit kostuttaa puruja myös oluella, jonka avulla saat savuun lisää aromia.
Muista matala lämpötila!
Savustuslämpötilat ovat melko matalia (noin 100 asteen tienoilla), jotta savua ehtii muodostua, eikä savustettava kala pääse kuivumaan.
Savusta maittavat kalaherkut
- 30–60 min
- yli 60 min
- yli 60 min
- 30–60 min
- yli 60 min
Löydä parhaat vinkit kalan kokkaamiseen
- Näin grillaat lohta
Lohi grillissä on monen kesän suosikkiherkku, ja se muuntuu moneen makuun erilaisilla marinadeilla ja kastikkeilla. Mutta miten lohen saa grillattua ihanan meheväksi ja maukkaaksi ilman, että se menee ylikypsäksi? Me kerromme!
- Kala ja äyriäiset kypsyvät grillissä
Grillattu kala ja äyriäiset ovat kesän herkkuja. Rasvaiset ja vaaleat kalat grillataan miedolla lämmöllä puhtaassa grillissä. Muista maustaa kala ennen grillausta! Kokeile rohkeasti myös grillattuja äyriäisiä.
- Mäti on herkkujen herkku
Mäti sopii erinomaisesti blinien seuraksi, pikkusuolaisiin cocktailpaloihin ja voileipäkakkujen koristeluun. Mutta mitä eroa eri mädeillä on? Tutustu mätiin ja katso herkulliset vinkit sen käyttöön!
- Lohen fileointiluokitukset A:sta D:hen
Mitä ihmettä tarkoittavat A- ja D-leikkuu? Kalatiskillä voi helposti mennä sormi suuhun lohen fileointiluokitusten kanssa. Tämän jutun luettuasi eri leikkuutavat ovat hallussa hetkessä!
- Pirkka saaristolaiskalapihvit ja -pyörykät - ekologista lähikalaa
Pirkka saaristolaiskalapihvit ja -pyörykät valmistetaan lahnasta, joka on kalastettu kestävästi Itämerestä. Juhlista Itämeripäivää 29.9.2024. ja kokkaa helppo ateria saaristolaiskalatuotteista!
- 15–30 min3,5(48 arviota)
- 10 arkiruokaa lohesta
Lohikalat ovat oivallinen osa terveellistä ja monipuolista ruokavaliota, koska ne sisältävät rasvahappoja, useita vitamiineja ja kivennäisaineita. Perinteinen lohesta valmistettu arkiruoka on uunilohi, mutta mitä kaikkea muuta saatkaan taiottua lohesta? Näistä Ahdin aarteista teet helposti maukkaita aterioita arkeen!
- 5 arkiruokaa tonnikalasta
Kuivaruokakaapin salainen ase tonnikala on ratkaisu helppoihin arkiruokiin, jotka ovat sekä maukkaita että täyttäviä! Tonnikalan ansiosta päivän ateria valmistuu nopeasti. Listasimme herkullisimmat arkiruoat, jotka on valmistettu tonnikalasta, löydä oma suosikkisi!
- 30–60 min3,4(7 arviota)
- 30–60 min3,4(9 arviota)
- 30–60 min4,4(19 arviota)
- 15–30 min3,8(25 arviota)
