Sienten pakastaminen – ohjeet eri sienilajeille

Näin pakastat sienet

Useimmat sienet kannattaa kuumentaa ennen pakastamista. Kuumennus poistaa sienistä nestettä, säästää tilaa pakastimessa ja helpottaa niiden käyttöä ruoanlaitossa.

1. Puhdista sienet mullasta, neulasista ja roskista.

2. Käsittele sienet mahdollisimman pian poimimisen jälkeen.

3. Paloittele suuret sienet ja jätä pienet kokonaisiksi.

4. Kuumenna sienet ilman rasvaa, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Ryöppää sitä vaativat sienet.

5. Jäähdytä sienet nopeasti ennen pakkaamista.

6. Pakkaa sopivina annoksina ja merkitse pakkaukseen sienilaji sekä pakastuspäivä.

Pakasta vain tuoreita, hyväkuntoisia ja varmasti tunnistamiasi ruokasieniä.

Pitääkö sienet kuumentaa ennen pakastamista?

Useimmat sienet kannattaa kuumentaa pannulla ennen pakastamista, mutta niitä ei tarvitse ruskistaa. Kuumenna sienet ilman rasvaa, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Hyväkuntoiset herkkutatit voi pakastaa myös raakana ohuina viipaleina. Lisää jäiset tattiviipaleet suoraan kuumalle pannulle, sillä sulattaminen voi pehmentää niiden rakennetta. Ryöppäystä vaativat sienet keitetään ennen pakastamista.

Eri sienilajien pakastaminen

Kantarellien pakastaminen

Puhdista kantarellit ja paloittele suuret sienet. Kuumenna sienet pannulla ilman rasvaa, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Jäähdytä ja pakkaa sopivina annoksina.

Suppilovahveroiden pakastaminen

Suppilovahveroita ei tarvitse ryöpätä. Halkaise suuret sienet, puhdista ne huolellisesti ja kuumenna pannulla ilman rasvaa. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, jäähdytä sienet ja pakkaa ne pakastimeen.

Tattien ja herkkutattien pakastaminen

Tatit voi pakastaa pannulla kuumennettuina. Hyväkuntoiset herkkutatit voi pakastaa myös raakana: puhdista ja viipaloi tatit, pakkaa ne pieninä annoksina ja käytä suoraan jäisinä.

Mustatorvisienet ja lampaankäävät voi pakastaa samalla periaatteella kuin kantarellit ja suppilovahverot. Tarkista silti aina, että tunnistat sienilajin ja sen mahdollisen käsittelytarpeen.

Mitkä sienet pitää ryöpätä ennen pakastamista?

Haapa-, kangas- ja karvarouskut pitää keittää ennen pakastamista. Keittäminen vähentää rouskujen karvaita yhdisteitä. Keitä haaparouskuja 5 minuuttia sekä kangas- ja karvarouskuja 10 minuuttia runsaassa vedessä. Jäähdytä sienet keittämisen jälkeen nopeasti, valuta ne hyvin ja pakkaa sopivina annoksina.

Sienten säilyvyys, sulatus ja käyttö

Ilman rasvaa kuumennetut sienet säilyvät pakastimessa noin vuoden. Voissa tai öljyssä paistettujen sienten säilyvyys on lyhyempi, joten rasva kannattaa lisätä vasta ruoanvalmistuksen yhteydessä.

Keittoihin, kastikkeisiin ja patoihin sienet voi yleensä lisätä suoraan jäisinä. Jos ylimääräinen neste haittaa ruoan valmistusta, sulata sienet jääkaapissa ja valuta ne. Käytä sulatetut sienet mahdollisimman pian.