Pulled pork eli nyhtöpossu on hitaasti haudutettua, revittävän mureaa possua, joka maustetaan runsaasti ja tasapainotetaan hapolla. Paras lopputulos syntyy rasvaa sisältävistä ruhonosista, kuten kasslerista, kyljestä tai lavasta. Ota talteen parhaat vinkit ja reseptit nyhtöpossun valmistukseen!
Pulled pork tai nyhtöpossu eli revittävä, ylikypsä possu on suorastaan suussasulava lihaherkku, joka onnistuu kotikeittiössäkin yllättävän helposti. Pulled pork ei kuitenkaan ole vain ylikypsää lihaa, vaan sen salaisuus piilee oikeassa ruhonosassa ja pitkässä haudutuksessa. Paras pulled pork syntyy rasvaa ja sidekudosta sisältävistä ruhonosista, valitse siis mieluiten kassler, kylki, lapa, niska tai potka. Rasva pitää lihan mehevänä pitkän kypsennyksen ajan ja tekee rakenteesta helposti revittävän. Liha muuttuu tuntien aikana mehevän pehmeäksi ja helposti nyhdettäväksi. Samalla mausteet ja happo, esimerkiksi omenamehu tai siideri, leikkaavat rasvaisuutta ja tuovat makuun raikkautta, joka tekee pulled porkista vastustamattoman.
Yleisin tapa tarjoilla ylikypsää lihaa on tehdä siitä täytetyt leivät tai burgerit. Lihan joukkoon kannattaa lusikoida paistolientä mehevyyttä lisäämään. Lisäkkeeksi sopivat erilaiset salaatit kuten coleslaw, yrtit, marinoidut sipulit sekä erilaiset kastikkeet. Padassa hautuneet sipulit voit sekoittaa valmiiksi lihan joukkoon.
Valitse pulled porkin valmistusta varten reilu pala maustamatonta porsaan kassleria. Kuivaa lihan pinta ja ripottele sille suolaa. Sekoita keskenään sinappi, kuivamausteet ja mustapippuri. Hiero mausteseos lihan pintaan. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen kypsennystä. Käytä reunallista vuokaa, jonka saat peitettyä kannella tai foliolla. Kypsennä lihaa ensin 200-asteisen uunin yläosassa noin puoli tuntia, kunnes liha on ruskistunut hieman pinnastaan.
Laske uunin lämpötila 125 asteeseen. Kaada siideri tai muu haudutusliemi (esimerkiksi omenamehu tai lihaliemi) vuokaan ja peitä kannella tai foliolla. Jatka lihan kypsennystä noin 4 tuntia, kunnes liha on haarukalla kokeiltaessa mureaa ja helposti hajoavaa.
Nosta liha leikkulaudalle ja anna jäähtyä hieman. Riivi liha haarukoilla suikalemaiseksi. Tarjoa esimerkiksi BBQ-kastikkeella maustettuna hampurilaisen tai tacojen välissä.
