Kesän kalapöytä

Gremolatasilli

Gremolatasillin juju piilee italialaisessa kirpeän raikkaassa mausteseoksessa, joka on omiaan tuhdin sillin makuparina!

1. Paloittele 2 Pirkka matjessillifileetä (noin 180g) 1–2 sentin paloiksi ja asettele tarjoilukulhoon.
2. Valmista gremolata: Raasta puolikkaan sitruunan kuori. Kuori ja hienonna 3–4 valkosipulinkynttä. Sekoita sitruunankuoriraaste, valkosipuli ja 2–3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa keskenään.
3. Ripottele gremolata sillipalojen päälle.

Mäti-avokadoleivät

1. Halkaise 1 (200g) avokado, poista kivi ja kuoret. Hienonna avokado haarukalla.
2. Lisää joukkoon 1 rkl sitruunanmehua, ½ tl suolaa ja ripaus rouhittua mustapippuria. Sekoita tasaiseksi.
3. Leikkaa 7–8 viipaletta (200g) Uotilan Tummaa Kalastajanlimppua kahtia. Levitä avokadotahnaa viipaleille.
4. Jaa 1 prk (50g) Pirkka kirjolohenmätiä leiville. Tarjoa heti.

Piparjuuri-savulohitahna

1. Poista Pirkka savukirjolohifileepalasta (250g) nahka ja ruodot.
2. Hienonna 3 kevätsipulinvartta.
3. Sekoita 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna, 150g ranskankermaa, 2 rkl majoneesia, 1 tl piparjuuritahnaa, ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria keskenään.
4. Lisää lohi ja hienonnettu kevätsipuli. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.
5. Anna maustua ennen tarjoamista.

Marinoidut silakat

1. Huuhtele ½ kg silakkafileitä. Levitä fileet leivinpaperin päälle. Ripottele niille suolaa ja rouhittua mustapippuria.
2. Käännä fileet kaksin kerroin ja laita leivinpaperin päälle pellille. Kypsennä uunissa 200 asteessa 10 minuuttia.
3. Kuori ja viipaloi 1 (50g) pieni punasipuli sekä 1–2 valkosipulinkynttä.
4. Laita silakat ja sipulit tarjoiluastiaan kerroksittain.
5. Mittaa kattilaan 1 dl viinietikkaa, 1dl valkoviiniä, 2 laakerinlehteä murskattuna, 4 neilikkaa, ½ tl chilihiutaleita. Kiehauta seos, jäähdytä ja kaada silakoiden päälle.
6. Anna maustua pari tuntia viileässä ennen tarjoamista.