Riista tutuksi: hirvi, peura, poro ja riistalinnut

Mitä riista on?

Riistalla tarkoitetaan luonnossa eläviä eläimiä ja lintuja, joita käytetään ravinnoksi. Suomessa tavallisimpia riistalajeja ovat hirvi, valkohäntäpeura, metsäkauris, poro, jänis sekä erilaiset riistalinnut. Riistan maku vaihtelee lajin mukaan. Osa on mietoja ja osa voimakkaamman makuisia, mutta yleisesti riistalle on ominaista täyteläinen ja aromikas maku.

Hirvi ja peura ruoanlaitossa

Hirven- ja peuranliha ovat Suomen tunnetuimpia riistalihoja. Ne sopivat esimerkiksi paistettaviksi fileiksi, pitkään haudutettaviin pataruokiin sekä jauhelihaa hyödyntäviin arkiruokiin.

Hitaasti kypsennettäessä liha säilyy mehevänä ja maut pääsevät oikeuksiinsa.

Poro on pohjoisen klassikko

Poro tunnetaan erityisesti poronkäristyksestä, mutta sitä voidaan käyttää myös monissa muissa ruoissa. Poronlihan maku on hienostunut ja se sopii esimerkiksi pannulle, pataan, pastaan sekä erilaisiin alkuruokiin.

Riistalinnut ruokapöydässä

Riistalinnut, kuten metso, teeri, pyy ja sorsa, ovat suosittuja erityisesti syksyllä ja talvella. Niiden liha on usein vähärasvaista ja maultaan aromikasta.Riistalinnuista valmistetaan esimerkiksi paistettuja rintoja, pataruokia ja juhlavampia pääruokia. Riistalintujen kanssa toimivat hyvin sienet, juurekset, puolukka sekä erilaiset yrttikastikkeet.

Näin valmistat riistaa

Riistan käsittelyssä kannattaa välttää turhan kovaa kypsennystä. Monet riistalihat ovat vähärasvaisia, joten ne säilyvät parhaimmillaan, kun ne kypsennetään huolellisesti mutta eivät liian kuiviksi.

Riistan kumppaneiksi sopivat erityisen hyvin juurekset, sienet, marjat sekä tummat kastikkeet.