Raakaleivonta: aloittelijan opas raakakakkuihin ja raakaherkkuihin

Mitä raakaleivonta on?

Raakaleivonnassa hyödynnetään mahdollisimman vähän käsiteltyjä raaka-aineita, eikä niitä kuumenneta korkeisiin lämpötiloihin. Uunin sijaan tärkeimpiä työvälineitä ovat tehosekoitin, monitoimikone ja pakastin. Raakaleivonta tunnetaan erityisesti raakakakuista, mutta samalla tavalla voi valmistaa myös esimerkiksi patukoita, palloja ja muita makeita herkkuja.

Raakaleivonnan tärkeimmät raaka-aineet

Monet tavallisessa leivonnassa käytettävät ainekset korvataan raakaleivonnassa vaihtoehtoisilla raaka-aineilla. Näin syntyy herkullisia makuja ja täyteläisiä rakenteita ilman uunissa paistamista.

Makeutus luonnollisista raaka-aineista

Raakaleivonnaisissa makeus saadaan usein valkoisen sokerin sijaan agavesiirapista, hunajasta, palmusokerista, steviasta tai kuivatuista hedelmistä, kuten taateleista. Ne tuovat leivonnaisiin sekä makeutta että rakennetta.

Pähkinät ja hedelmät taikinan perustana

Jauhojen sijasta raakaleivonnassa käytetään usein pähkinöitä, manteleita, kuivahedelmiä, marjoja, hedelmiä ja kasviksia. Myös idätetty tattari sopii moniin raakaleivonnaisiin. Näistä raaka-aineista syntyy pohjia, täytteitä ja erilaisia kerroksia.

Kookosöljy tuo rakennetta

Voin ja margariinin sijaan raakaleivonnassa suositaan kylmäpuristettua kookosöljyä ja kaakaovoita. Ne auttavat raakakakkuja jähmettymään ja tekevät täytteistä samettisen pehmeitä. Myös kookosmaito ja pähkinävoit tuovat täyteläisyyttä.

Raakakaakao ja carob

Tavallisen kaakaojauheen rinnalla käytetään usein raakakaakaojauhetta, kaakaomassaa ja kaakaovoita. Vaihtoehtona voi käyttää myös carob-jauhetta, joka valmistetaan johanneksenleipäpuun paloista ja tuo leivonnaisiin luontaista makeutta.