Lasagne on italialainen klassikko, joka hurmaa mehevillä kerroksillaan ja sulaneella juustolla. Mutta mikä tekee lasagnesta oikeasti täydellisen? Opi kerrosten salat ja kastikkeiden koostumukset sekä vinkit, joilla vältät kuivuutta ja saat aikaan suussa sulavan lopputuloksen.
Lasagne rakentuu kolmesta pääelementistä:
Pastalevyistä
Lihakastikkeesta tai kasvisvaihtoehdosta
Valkokastikkeesta (eli béchamelista) ja juustosta
Kerrokset vuorottelevat niin, että jokainen suupala on tasapainoinen. Aloita aina ohuella kerroksella kastiketta vuoan pohjalle, jotta pastalevyt eivät tartu vuokaan. Sen jälkeen jatka vuorotellen kastikkeella ja pastalla.
Lasagneen suositellaan 4-5 kerrosta. Liian vähän kerroksia tekee rakenteesta ohutta, kun taas liian monta voi kuivattaa lasagnen reunoja. Muista, että viimeinen kerros on kastiketta ja juustoa, jotta pinta gratinoituu kauniisti.
Ruskista jauhelihakastiketta varten jauheliha ja sipulit ja lisää tomaattimurska. Hauduta ja mausta. Jos kastike jähmettyy, lisää tilkka vettä. Juustokastiketta varten sulata kattilassa rasva ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää puolet maidosta, kuumenna ja lisää loput maidot. Mausta ja sekoita mukaan juustoraaste.
Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Yleensä lasagne tehdään kulmikkaaseen vuokaan, mutta myös ovaali tai pyöreä toimii, sillä lasagnelevyjä on helppo murtaa pienemmiksi. Levitä vuoan pohjalle ensin jauhelihakastiketta. Kastike auttaa, etteivät levyt tartu kiinni vuokaan ja levyillä on kosteutta molemmin puolin.
Asettele alimman jauhelihakerroksen päälle lasagnelevyjä. Älä laita levyjä toistensa päälle. Annostele ja levitä levyjen päälle kauhallinen jauhelihakastiketta ja sen päälle juustokastiketta. Seuraavaksi tulee taas lasagnelevykerros. Täytä näin kaksi seuraavaa kerrosta. Joka väliin tulee noin neljäsosa koko kastikekattilallisesta.
Viimeisen lasagnelevykerroksen päälle tulee vain juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta, joka sulaa ja ruskistuu uunissa herkulliseksi. Voit hyödyntää pintakerrokseen jääkaappiin jääneet juustonkannikat raastettuna. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 30-40 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen herkuttelua.
Jos haluat kevyemmän version, jätä valkokastike pois ja lisää kerroksiin esimerkiksi ricottaa tai soseutettua raejuustoa. Tämä tekee rakenteesta silti pehmeän, mutta vähentää rasvaa.
Korvaa jauheliha esimerkiksi linssikastikkeella tai vihanneksilla (esimerkiksi kesäkurpitsalla, munakoisolla tai paprikalla). Lisää kerroksiin pinaattia ja juustoa, niin saat täyteläisen kasvisvaihtoehdon.
