Kaikki pastasta – Pastan keittäminen, pastamuodot ja kastikkeet

Pastan keittäminen – Näin onnistut

Pastan keittäminen saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta pienillä yksityiskohdilla on suuri merkitys lopputulokseen. Oikea veden määrä, suolan ajoitus ja keittoaika vaikuttavat siihen, onko pasta al dente vai ylikypsää. Kun hallitset pastan keiton perusteet, onnistut joka kerta!

Kuinka paljon keittää pastaa per henkilölle?

Yleinen suositus on keittää noin 75-100 grammaa kuivaa pastaa per henkilö. Määrä riippuu ruokailijoiden iästä, ruokahalusta ja siitä, tarjoillaanko pasta pääruokana vai lisukkeena. Esimerkiksi lapsille riittää usein pienempi annos (noin 50–70 g), kun taas aikuisille ja nälkäisille ruokailijoille voi varata enemmän. Keitettynä määrä noin kolminkertaistuu, eli 100 grammaa kuivaa pastaa vastaa noin 300 grammaa valmista pastaa.

Kuinka paljon vettä ja suolaa pastan keittämiseen?

Pastan keittämiseen suositellaan noin 1 litra vettä jokaista 100 grammaa pastaa kohden. Vesi kannattaa suolata reilusti: noin 1 rkl suolaa per 3-4 litraa vettä. Suola lisätään pastan keitinveteen, jotta pastan maku pääsisi kunnolla oikeuksiinsa. Kun vesi on suolattu, pasta imee keitettäessä itseensä suolaa, jolloin sen maku paranee jo ennen kastikkeen lisäämistä. Suola lisätään kiehuvaan veteen ennen pastan lisäämistä, jolloin pasta saa makua jo keitettäessä.

Keittoaika ja mitä tarkoittaa al dente?

Al dente tarkoittaa suomeksi "hampaalle", eli pastan on tarkoitus jäädä pehmeäksi pinnalta, mutta hieman napakaksi purtaessa. Pastan keittoaika kuitenkin vaihtelee pastamuodon mukaan. Al dente -kypsyyden saamiseksi kannattaakin noudattaa pastapakkauksessa olevaa ohjeaikaa. Näin saat parhaimman mahdollisen suutuntuman ja estät pastaa ylikypsymästä kastikkeessa.

Pastan huuhtelu – kyllä vai ei?

Pastaa ei yleensä kannata huuhdella keittämisen jälkeen, sillä huuhtelu poistaa tärkkelyksen, joka auttaa kastiketta tarttumaan pastaan. Poikkeuksena ovat pastasalaatit ja kylmät ruoat, joissa huuhtelu viilentää pastan ja estää sen takertumisen. Valitse huuhtelu pastan käyttötarkoituksen mukaan.

Vinkki! Muista säästää keitinvettä kastikkeeseen. Pastan keitinveteen liukenee tärkkelystä, joka toimii luonnollisena sakeuttajana ja auttaa kastiketta tarttumaan paremmin pastaan. Lisää muutama lusikallinen keitinvettä kastikkeeseen sekoitusvaiheessa, jotta saat täyteläisemmän rakenteen ja tasapainoisen lopputuloksen ilman ylimääräisiä aineksia.

Pasta ja kastike – Täydelliset parit

Tiesitkö, että Italiassa on yli 350 erilaista pastamuotoa ja jokaisella niistä on oma nimi ja käyttötarkoitus? Pastan muoto ei ole vain esteettinen valinta, vaan se vaikuttaa suoraan siihen, miten kastike tarttuu ja miten annos maistuu. Pitkät nauhapastat, kuten linguine ja tagliatelle, sopivat kevyille öljy- ja kermakastikkeille, kun taas putkimaiset pastat, kuten penne ja rigatoni, kantavat paksut ja sattumia sisältävät kastikkeet vaivattomasti. Täytetyt pastat, kuten ravioli, vaativat hillityn kastikkeen, joka ei peitä täytteen makua. Kun valitset pastan kastikkeen mukaan, lopputulos on uskomattoman herkullinen, aivan kuten Italiassa!

Fusilli

Fusilli on kierremäinen pastamuoto, jonka syvä kuviointi nappaa kastikkeen täydellisesti mukaansa. Se sopii erityisen hyvin paksuihin pestokastikkeisiin, joissa maku saa tarttua kunnolla pastan pintaan. Fusilli on ihanteellinen valinta täyteläisiin pastaruokiin!

Kokeile fusillia parsakaalipestopastassa tai punajuuripastassa.

Farfalle

Farfalle eli pastarusetti on näyttävä ja monikäyttöinen pastamuoto. Sen rypytetty pinta ja leveä muoto tarttuvat hyvin kevyisiin kastikkeisiin, kuten tuoretomaattikastikkeeseen. Farfalle sopii erinomaisesti myös pastasalaatteihin ja kermaisiin kastikkeisiin, joissa rusettimainen rakenne pääsee oikeuksiinsa.

Kokeile farfallea tomaattisessa pastassa tai kanapastasalaatissa.

Tagliatelle

Tagliatelle on leveä nauhapasta, joka rakastaa täyteläisiä voi- ja kermakastikkeita. Sen laaja pinta tarjoaa runsaasti tarttumapintaa, jolloin kastike levittyy tasaisesti ja maku korostuu. Klassinen valinta esimerkiksi sienikastikkeelle tai ragùlle.

Kokeile tagliatellea Pasta Alfredossa tai kana-sienipastassa.

Spagetti

Spagetti on klassinen ohut nauhapasta, joka toimii parhaiten öljypohjaisten kastikkeiden kanssa. Se sopii täydellisesti esimerkiksi carbonaraan tai cacio e pepeen, joissa yksinkertaiset maut pääsevät oikeuksiinsa ja kastike levittyy tasaisesti pastan pinnalle.

Kokeile spagettia pasta carbonarassa tai cacio e pepessä.

Cavatelli

Cavatelli on irtonainen ja kupera pastamuoto, joka sopii erinomaisesti öljypohjaisiin pastasalaatteihin. Sen avoin rakenne nappaa maut mukaansa, jolloin kastike täyttää pastan maistuvaksi. Cavatelli tuo rakennetta ja makua erityisesti kevyisiin, raikkaisiin pastaruokiin.

Kokeile cavatellia pastasalaatissa tai valkosipulipastaan.

Penne

Penne on putkimainen pasta, joka täyttyy herkullisesti paksuilla ja tasaisilla kastikkeilla. Sen rakenne tekee annoksesta täyteläisen ja runsaan ja se sopii erityisen hyvin tomaattipohjaisiin, kermaisiin tai juustokastikkeisiin, joissa maku saa levitä pastan sisään ja ympärille.

Kokeile penneä kermaisessa chorizopastassa tai kanapastassa.

Linguine

Linguine on ohuen ohut ja pitkä nauhapasta, joka sopii täydellisesti aromaattisiin öljy-, voi- tai mascarponepohjaisiin kastikkeisiin. Sen litteä ja pitkä muoto tarjoaa juuri sopivasti tarttumapintaa, jolloin kevyetkin kastikkeet levittyvät tasaisesti ja maku pääsee oikeuksiinsa.

Kokeile linguinea katkarapupastassa tai uunifeta-parsapastassa.

Rigatoni

Rigatoni on suuri ja putkimainen pasta, jonka uurrettu pinta ja ontto sisus keräävät runsaasti kastiketta. Se sopii paksuihin ja erityisesti tomaattisiin, sattumia sisältäviin kastikkeisiin.

Kokeile rigatonia karamellisoidussa kaalipastassa tai sitruuna-lehtikaalipastassa.

Pappardelle

Pappardelle on ekstraleveä nauhapasta, joka kantaa täyteläiset kastikkeet ja niiden sattumat vaivattomasti. Sen huokoiseen pintaan kastikkeet tarttuvat hyvin, ja se sopii erityisesti jauhelihakastikkeille, joissa rakenne ja maku saavat loistaa.

Kokeile pappardellea ragúkastikkeen kanssa tai sitruunapastassa.