Grillaajan tärkeät lämpötilat

Lihan oikeat sisälämpötilat grillauksessa

Parhaaseen tulokseen lihaa tai kalaa grillatessa pääsee käyttämällä luotettavaa paistolämpömittaria. Lämpömittari työnnetään kypsennettävän osan paksuimpaan kohtaan – ei kuitenkaan suoraan luuhun tai hyvin lämpöä johtavaan rasvaan kiinni.

Naudanliha

Naudanlihan voi kypsentää oman maun mukaan. Verinen (raw) eli sisältä punainen pihvi on sisälämpötilaltaan alle 54 astetta. Rosee eli medium on sisältä punertavaa ja rakenteeltaan mureaa. Sen sisälämpötila on noin 54-58 astetta. Täysin kypsän (well done) lihan sisälämpötila on noin 65 astetta.

Porsaanliha

Elintarviketurvallisuusviraasto Evira suosittelee kypsentämään porsaanlihan läpikypsäksi eli vähintään 70 asteeseen. Etenkin vähärasvaisen ulkofileen kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä se kuivuu helposti. Rasvaiset ruhonosat taas kannattaa kypsensää reilusti ylikypsiksi ja mureiksi (esimerkiksi pulled pork).

Broileri ja kana

Broileri tulee kypsentää läpikypsäksi. Broilerille 75 astetta on sopiva sisälämpötila. Etenkin vähärasvainen filee kuivuu helposti, joten sitä ei kannata kypsentää liikaa.

Karitsa ja lammas

Lampaanliha on vaaleanpunaista 65-75 asteessa ja täysin kypsää 75-80 asteessa. Lampaan fileellä ja luuttomilla sisä- ja paahtopaisteilla on naudanlihan kaltaiset sisälämpötilavaateet.

Karitsan filee ja paahtopaisti ovat erityisen herkkiä kypsentymään yli, ole siis tarkkana. Karitsan paahtopaisti on punertavan mediumia 55-58 asteessa, ja kypsää 60-65 asteessa. Karitsan fileessä vastaavat kypsyydet ovat 52-55 astetta (medium) ja 62 astetta (kypsä).

Kala

Grilliin sopii erityisesti rasvaiset kalat, kuten siika. lohi, muikku ja silakka. Kalan voi kypsentää kokonaisena tai esimerkiksi paloina vartaissa. Vähärasvainen kala pysyy parhaiten mehevänä, kun kypsennät sen folionyyteissä.

Lohen ja siian voit kypsentää makusi mukaan - kuitenkin aina alle 60 asteeseen, muuten kalan rakenne alkaa kuivua. Suosituslämpötila on 45-55 astetta. Mikäli katat grillipöytään haukea, kannattaa se kypsentää noin 55-60 asteeseen.

Makkara

Keittomakkaroiden eli tavanomaisten lenkkien ja nakkien kanssa ei ole turhan tarkkaa: kypsennys itselle sopivaan nautintalämpötilaan riittää. Suositut raakamakkarat sen sijaan tulee kypsentää raa'an lihan tavoin. Raakamakkarat ovat kypsiä, kun sisälämpötila on noin 70 astetta.