Kaalit esittelyssä - tunnetko eri kaalilajikkeet ja niiden käyttötavat?
Julkaistu 25.6.2024Tunnistatko erilaiset kaalilajit? Tutuin kaalikasvimme on valkokaali, joka tunnetaan yleisesti keräkaalina. Suosittu on myös kukkakaali, jonka kukinto on perinteisesti valkea. Tutustu eri lajikkeisiin ja ota kaalit kokkaukseen!
Kukkakaali
Kukkakaalista käytetään ruoaksi sen perinteisesti valkea kukinto. Kukinto on herkkä, ja sen suojaksi jätetään vihreitä lehtiä, joita voidaan käyttää myös ruoanlaitossa.
Valkoisen kukkakaalin rinnalle on tullut useita luonnostaan erivärisiä lajikkeita, joita on K-ruokakaupoista satunnaisesti saatavilla. Niitä voit käyttää perinteisen valkean kukkakaalin tapaan.
Kaikille tuttu kukkakaali on herkkua niin grillattuna, paistettuna, raakana kuin keitettynä.
Romanesco
Ainutlaatuisen näköinen romanesco on kukkakaalin vaaleanvihreä muunnelma.
Käytä kaalien kaunotarta salaateissa ja pastaruoissa, jotta upea ulkonäkö pääsee parhaiten esille. Romanesco maistuu myös esimerkiksi kanaleikkeiden kaverina.
Parsakaali
Parsakaali eli broccoli ei muodosta kerää, vaan siitä syödään kukinnot. Ne ovat parhaimmillaan nuppujen ollessa vielä pieniä, jolloin terälehtien keltainen väri ei näy.
Nappaa 10 eri tapaa käyttää parsakaalia tästä!
Varsiparsakaali
Pieni ja hoikka varsiparsakaali eli broccolini maultaan pehmeän makea kaali. Varsiparsakaalin kaikki osat, varret mukaan lukien, voi syödä. Se sopii esimerkiksi grillattuna tai höyrytettynä lihan tai kalan lisukkeina.
Valkokaali eli keräkaali
Tutuin ja suosituin kaalikasvimme on pyöreä valkokaali, jota yleisesti kutsutaan keräkaaliksi. Se jaetaan varhais-, kesä-, syys- ja talvikaaleihin. Varhaiskaalia päästään maistelemaan jo touko-kesäkuun vaihteessa. Sen ja kesäkaalien kerät ovat löyhiä ja rapeita, ja kokoonsa nähden ne ovat kevyempiä kuin syyskaalit. Syyskaalit ovat tiiviimpiä ja suurempia. Vasta lokakuussa korjattavat talvikaalit ovat erityisen tiiviitä ja painavia.
Keräkaalista voit valmistaa vaikka mitä! Katso parhaat reseptivinkkimme varhaiskaalin käyttöön tästä.
Käärylekaali
Lyttänät käärylekaalit ovat pehmeälehtisiä keriviä kaalilajikkeita.
Pehmeytensä vuoksi käärylekaalit sopivat myös raakana syötäviksi, mutta ovat ehkä parhaimmillaan kääryleitä valmistettaessa.
Punakaali
Punakaali on värikäs keräkaali, jonka punaiset väriaineet peittävät lehtivihreän. Punakaalin punaisuusaste vaihtelee. Punakaalin lehtiruodit ovat valkoisia, mikä tekee siitä hyvin koristeellisen suikaloituna. Kooltaan se on valkokaalia pienempi.
Punakaalia käytetään samaan tapaan kuin valkokaaliakin. Suomalaista punakaalia voi syödä niin raakana salaateissa, keitettynä, uunissa paahdettuna, marinoituna kuin vaikka grillattunakin.
Kiinankaali
Kiinankaali on kerältään pitkulainen ja tasapaksu ja väriltään vaaleanvihreä tai kellanvalkoinen. Sisimmät lehdet ovat hyvin vaaleita, sillä valo ei pääse viherryttämään niitä.
Kiinankaalin maku on parhaimmillaan lämpimissä ruoissa, sillä se on helppokäyttöinen ja kypsyy nopeammin kuin valkokaali. Kenties tutuin tapa käyttää kiinankaalia on kimchi.
Ruusukaali eli brysselinkaali
Ruusukaalin pitkän varren lehtihankoihin kehittyy kasvukauden lopulla pieniä, vihreitä, halkaisijaltaan noin 2-4 cm kokoisia kaalinkeräsiä. Koostaan huolimatta ruusukaalissa on paljon makua.
Paahtaminen tuo parhaiten pikkuisen kaalin aromit esiin. Ruusukaalista valmistat nopeat ja herkulliset lisäkkeet liha- tai kalaruoille.
Lehtikaali
Lehtikaalista käytetään sen tummanvihreät, kiharareunaiset ja hyvin koristeelliset lehdet, sillä lehtikaali ei muodosta kerää. Lehtikaalista on olemassa myös sinipunainen muunnos, jolla tuot pirteää väriä ruoanlaittoon.
Lehtikaali sopii silputtuna hyvin salaatteihin, keittoihin, muhennoksiin ja piirakoihin, ja siitä voi valmistaa myös vaikkapa pestoa, dippiä tai smoothieta.
Mustakaali
Mustakaali on lehtikaalista jalostettu tummempi kaalilajike. Mustakaali tunnetaan myös nimillä mustalehtikaali, italiankaali ja cavolo nero.
Mustakaalista käytetään ruoaksi lehdet. Mustakaali sopii mainiosti keittoihin, patoihin, muhennoksiin, vokkeihin ja lämpimiin salaatteihin. Kokkaa mustakaalista vaikkapa sieni-juurestäytteisiä mustakaalikääryleitä.
Kyssäkaali
Kyssäkaali kehittää maan päälle mehevän varsimukulan, joka syödään. Pyöreähkö varsimukula on väriltään vaaleanvihreä tai sinipunertava, mutta malto on aina vaalea. Kyssäkaalit voivat olla myös pitkulaisia.
Käytä kyssäkaalia lantun tai nauriin tapaan, salaateissa, keitoissa, raasteena tai sellaisenaan nautittuna.
Savoijinkaali eli kurttukaali
Savoijinkaalin kerä on löyhä, ja se koostuu voimakkaasti poimuttuneista kurttuisista lehdistä. Uloimmat lehdet ovat tummanvihreät, ja useimmiten ne rullautuvat ulospäin. Sisemmät lehdet ovat vaaleita tai kellertäviä.
Kurttukaalista saat makua kääryleisiin, keittoihin ja patoihin. Se maistuu hyvin myös erilaisissa salaateissa ja wokeissa.
Suippokaali
Suippokaali on rapealehtinen, löyhästi kerivä suippomainen kaali. Väriltään suippokaali on vihreä tai purppura.
Suippokaali sopii hyvin salaatteihin, ja se on nopea valmistaa keittämällä, höyryttämällä tai pannulla kypsentämällä. Grillatusta suippokaalista saat maistuvan lisäkkeen esimerkiksi lihalle.
Nappaa kaalit kätevästi verkkokaupasta
Kokkaa kaaleja
- 5 parasta ruokaa varhaiskaalista
Varhaiskaali on erityisesti alkukesän parhaita sesonkiherkkuja, josta kannattaa ottaa kaikki irti! Varhaiskaalia kannattaa hyödyntää grilliherkkujen kaverina ja siitä syntyy esimerkiksi helppo coleslaw. Nappaa siis varhaiskaalit kaupan hyllyltä ja aloita kokkaaminen helppojen reseptiemme avulla.
- Valkokaalista kaikki irti – 8 parasta reseptiä kaalista
Valkokaali eli keräkaali on kotikeittiön klassikko, joka hurmaa edullisuudellaan, maullaan ja monipuolisuudellaan. Tämä suosittu kaali taipuu moneen: siitä syntyvät niin perinteiset kaalilaatikot ja -keitot kuin raikkaat salaatit ja uunissa paahdetut herkut. Valkokaali onkin yksi suomalaisten eniten käyttämistä kaaleista, eikä syyttä. Kokosimme kahdeksan herkullista reseptiä, joiden avulla saat kaiken irti kokonaisesta keräkaalista. Löydä uusi suosikkisi ja inspiroidu kokkaamaan kaalista ruokia arkeen ja juhlaan!
- 30–60 min3,2(11 arviota)
- yli 60 min3,6(55 arviota)
- Sadonkorjuun juhlaa: kokkaa kaaleista!
Kotimaisten kaalien sesonki on syksyllä parhaimmillaan. Kaaleista valmistat monipuolisesti terveellisiä aterioita ja lisukkeita, jotka eivät myöskään rasita kukkaroa. Valkokaalin lisäksi Suomessa kasvatetaan monia muitakin lajikkeita, kuten kukkakaalia, lehtikaalia, kyssäkaalia ja ruusukaalia.
- 30–60 min3,9(38 arviota)
- Mustakaali tutuksi – monipuolinen kaali ruoanlaitossa
Mustakaali, eli kaaliperheen tummanvihreä helmi, ansaitsee paikkansa jokaisen kotikokin keittiössä. Tämä lehtikaalista jalostettu lajike tunnetaan monilla nimillä, kuten mustalehtikaali, italiankaali ja cavolo nero. Mustakaalin pitkät, uurteiset lehdet eivät ole vain näyttäviä, vaan myös täynnä makua ja ravinteita. Se sopii erinomaisesti keittoihin, patoihin, vokkeihin ja lämpimiin salaatteihin, ja kestää hyvin kypsennystä. Nyt on täydellinen hetki tutustua tähän monipuoliseen kaaliin ja ottaa se osaksi arjen ja juhlan reseptejä!
- Kyssäkaali on kauden maukas monikäyttöjuures
Kyssäkaali eli kaalirapi on monelle vielä tuntematon, mutta tutustumisen arvoinen juuresta muistuttava kaalilajike. Tämä kauniin vaaleanvihreä ja rapea kaali yhdistää kaalin ja retiisin parhaat puolet, ja sen mieto, hieman makea maku tekee siitä monikäyttöisen raaka-aineen niin salaateissa, keitoissa kuin uuniruoissakin. Nyt jos koskaan on oikea hetki ottaa kyssäkaali osaksi omaa ruoanlaittoa!
- 30–60 min3,6(120 arviota)
- 30–60 min3,9(39 arviota)
- Ruusukaali – pieni kaali, suuri maku
Moni suhtautuu ruusukaaliin eli brysselinkaaliin epäilevästi – aivan turhaan! Anna ruusukaalille mahdollisuus ja kokeile, miten eri valmistustavat tuovat pieneen kaaliin suuria makuja. Suloiset ruusukaalit ovat syksyllä parhaimmillaan!
- 30–60 min4,6(273 arviota)
