Grillaajan tärkeät lämpötilat
Päivitetty 24.3.2025Grillaus on näkökulmakysymys – tuleeko illanvietosta rentoa yhdessäoloa vai tiukkaa välineurheilua? Niin tai näin, hygieniasta ja turvallisuudesta on pidettävä huoli. Puhtaiden välineiden ja kylmäketjusta huolehtimisen lisäksi on tärkeää kypsentää liha huolellisesti. Oikea kypsyysaste takaa myös parhaan lopputuloksen, joten listasimme tärkeimmät lihan sisälämpötilat!
Lihan oikeat sisälämpötilat grillauksessa
Parhaaseen tulokseen lihaa tai kalaa grillatessa pääsee käyttämällä luotettavaa paistolämpömittaria. Lämpömittari työnnetään kypsennettävän osan paksuimpaan kohtaan – ei kuitenkaan suoraan luuhun tai hyvin lämpöä johtavaan rasvaan kiinni.
Naudanliha
Naudanlihan voi kypsentää oman maun mukaan. Verinen (raw) eli sisältä punainen pihvi on sisälämpötilaltaan alle 54 astetta. Rosee eli medium on sisältä punertavaa ja rakenteeltaan mureaa. Sen sisälämpötila on noin 54-58 astetta. Täysin kypsän (well done) lihan sisälämpötila on noin 65 astetta.
- 30–60 min3,3(48 arviota)
- yli 60 min3,2(50 arviota)
Porsaanliha
Elintarviketurvallisuusviraasto Evira suosittelee kypsentämään porsaanlihan läpikypsäksi eli vähintään 70 asteeseen. Etenkin vähärasvaisen ulkofileen kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä se kuivuu helposti. Rasvaiset ruhonosat taas kannattaa kypsensää reilusti ylikypsiksi ja mureiksi (esimerkiksi pulled pork).
- 30–60 min3,3(38 arviota)
- yli 60 min3,9(140 arviota)
Broileri ja kana
Broileri tulee kypsentää läpikypsäksi. Broilerille 75 astetta on sopiva sisälämpötila. Etenkin vähärasvainen filee kuivuu helposti, joten sitä ei kannata kypsentää liikaa.
- 30–60 min3,8(29 arviota)
- Video15–30 min3,8(37 arviota)
Karitsa ja lammas
Lampaanliha on vaaleanpunaista 65-75 asteessa ja täysin kypsää 75-80 asteessa. Lampaan fileellä ja luuttomilla sisä- ja paahtopaisteilla on naudanlihan kaltaiset sisälämpötilavaateet.
Karitsan filee ja paahtopaisti ovat erityisen herkkiä kypsentymään yli, ole siis tarkkana. Karitsan paahtopaisti on punertavan mediumia 55-58 asteessa, ja kypsää 60-65 asteessa. Karitsan fileessä vastaavat kypsyydet ovat 52-55 astetta (medium) ja 62 astetta (kypsä).
- 30–60 min3,1(32 arviota)
- yli 60 min4,1(25 arviota)
Kala
Grilliin sopii erityisesti rasvaiset kalat, kuten siika. lohi, muikku ja silakka. Kalan voi kypsentää kokonaisena tai esimerkiksi paloina vartaissa. Vähärasvainen kala pysyy parhaiten mehevänä, kun kypsennät sen folionyyteissä.
Lohen ja siian voit kypsentää makusi mukaan - kuitenkin aina alle 60 asteeseen, muuten kalan rakenne alkaa kuivua. Suosituslämpötila on 45-55 astetta. Mikäli katat grillipöytään haukea, kannattaa se kypsentää noin 55-60 asteeseen.
- 30–60 min3,5(38 arviota)
- 15–30 min4,1(57 arviota)
Makkara
Keittomakkaroiden eli tavanomaisten lenkkien ja nakkien kanssa ei ole turhan tarkkaa: kypsennys itselle sopivaan nautintalämpötilaan riittää. Suositut raakamakkarat sen sijaan tulee kypsentää raa'an lihan tavoin. Raakamakkarat ovat kypsiä, kun sisälämpötila on noin 70 astetta.
- 15–30 min4,2(32 arviota)
- yli 60 min3,5(18 arviota)
Grillaa Pirkan tapaan!
Parhaat tuotteet ja tarvikkeet grillaukseen löydät helposti K-kaupastasi
Uudet ideat ja tutut luottoreseptit grillaukseen
- Halloumin grillaus ja grillijuusto grillissä – juustoiset ideat grilliin
Halloumin grillaus ja grillijuusto grillissä onnistuvat helposti, kun juusto saa kuumalla ritilällä rapean pinnan ja pehmeän sisuksen. Halloumi on napakka ja suolainen klassikko, grillijuusto taas miedompi vaihtoehto kesän grillihetkiin. Juustoa grilliin valitessa kannattaa kokeilla myös fetaa, salaattijuustoa tai valkohomejuustoa, sillä ne tuovat kasvisten, salaattien ja grilliruokien rinnalle täyteläistä makua. Katso vinkit, joilla grillattu juusto onnistuu ja löydä parhaat ideat juuston tarjoiluun!
- 15–30 min3,5(13 arviota)
- Mikä marinadi lihalle, kanalle, kalalle ja kasviksille?
Hyvä marinadi tekee grilliruoasta mehevämpää ja maukkaampaa ja sen voi sekoittaa helposti itse! Kun hallitset perusmarinadin ja valitset oikeat maut lihalle, kanalle, kalalle tai kasviksille, onnistut varmasti. Nappaa talteen selkeät vinkit marinointiin, toimivan perusohjeen marinadille sekä parhaat ideat eri raaka-aineille, jotta grillikauden ruoat saavat juuri sopivasti makua.
- Grillipihvi – näin grillaat pihvin meheväksi
Mehevä grillipihvi syntyy yllättävän helposti, kun pihvin grillaus aloitetaan oikein. Kun liha nostetaan ajoissa huoneenlämpöön, grilli kuumennetaan kunnolla ja pihvi saa vetäytyä paiston jälkeen, lopputuloksena on kauniin paistopinnan saanut ja sisältä mehukas pihvi grillissä. Vinkeillä onnistut niin naudan pihvin kuin porsaan fileepihvin grillauksessa!
- Naudanliha grillissä – näin onnistut naudan grillauksessa
Naudanliha grillissä on kesän varma herkku, kun valitset oikean lihan ja grillaat sen sopivaan kypsyyteen. Olipa grilliin menossa naudan sisäfilee, ulkofilee, entrecôte tai muu murea paisti, oikeilla vinkeillä saat lihaan herkullisen paistopinnan ja mehevän lopputuloksen. Nappaa talteen parhaat ohjeet naudan grillaukseen, niin onnistut grillissä kerta toisensa jälkeen!
- Jälkiruoat grillistä – parhaat makeat grilliherkut kesään
Jälkiruoka grillissä kruunaa kesäisen aterian helposti ja herkullisesti. Grillissä valmistuvat niin makeat marjanyytit, suklaiset banaanit, grillatut hedelmät kuin näyttävät jälkiruokapizzatkin. Kokeile grillattua jälkiruokaa mökillä, grillijuhlissa tai rennolla kesäillallisella – makeat grilliherkut syntyvät näppärästi muun grilliruoan lomassa.
- Videoyli 60 min4,4(74 arviota)
- 30–60 min3,6(8 arviota)
- Kala grillissä – näin grillaat kalan meheväksi
Kala grillissä on kesän varma suosikki, kun grilliin valitaan sopiva kala ja kypsennys pidetään maltillisena. Rasvaiset ja keskirasvaiset kalat, kuten lohi, siika ja taimen, pysyvät grillissä mehevinä ja kokonainen kala onnistuu helposti halsterissa tai folionyytissä. Lue vinkit kalan grillaukseen ja poimi parhaat ideat grillattuun kalaan ja äyriäisiin!
Haluatko saada henkilökohtaisia etuja ja sisältöjä, jotka on poimittu juuri sinulle?
Tilaa uutiskirje